Een afwisselende en evenwichtige voeding, een goede verdeling van de geconsumeerde hoeveelheden en een minimum aan lichaamsbeweging dragen bij tot het behoud van een goede gezondheidstoestand en een goede levenskwaliteit. Omgekeerd is een slechte voedingstoestand een risicofactor voor ziekten (hart- en vaataandoeningen, kanker, diabetes, osteoporose, zwaarlijvigheid, enz.), wat aanzienlijke economische kosten met zich meebrengt.
Baart het opstellen van evenwichtige menu’s u kopzorgen? Neem dan contact op met de key account manager Social Catering.
CONCEPTEN VOOR UW ACTIVITEIT
Wij weten dat u specifieke en aangepaste behoeften hebt door uw activiteit. Daarom hebben wij ervoor gekozen om u onze beste Sysconcepten voor te stellen, zodat u ze kunt leren kennen en er goed gebruik van kunt maken.
SYSCONCEPT NR. 1: FILÉSIME
Een nieuwe generatie vis met de natuurlijke vormen waar chef-koks de voorkeur aan geven*, met een geconserveerde textuur, gemaakt van een verantwoorde en toegankelijke bron, exclusief bij Sysco!
Het heeft onze onderzoeks- en ontwikkelingsteams 5 jaar gekost om een nieuwe lagedrukvormingstechnologie voor vis te bedenken, te creëren en te implementeren.
Deze wereldwijd unieke techniek is internationaal gepantenteerd en is de trots van het team van de Ateliers du Goût in Offranville (Normandië), ons productieatelier dat gespecialiseerd is in gepaneerde vis.
Met dit nieuwe Sysconcept willen wij onze klanten meer zin, meer service en nog meer plezier bieden.
Meer zin
- Vis uit door MSC als verantwoorde visserij gecertificeerde filières.
- Uitsluitend Franse productie, in ons Atelier du Goût van Normandië, in een korte keten met één enkele tussenpersoon tussen de vissers en onze klanten.
Meer service
- De combinatie van gerespecteerd visvlees en een natuurlijke, gekalibreerde en regelmatige vorm.
- Een 100% filetportie, waarbij de textuur van de vis behouden blijft dankzij een nieuwe gepantenteerd lagedrukvormingstechnologie..
- Gewichten aangepast aan de behoeften (kinderen, tieners, volwassenen en senioren bij thuisbezorging) van 70, 100 en 120 gram... en zelfs 50 gram in aantocht!
- Gemakkelijker te hanteren na het bereiden.
- Een geoptimaliseerd formaat voor bewaring in gastronorm schaaltjes en GN 1/8 schaaltjes.
Meer plezier
- Een smakelijke vorm, de favoriet van de chef-kok
- Een eenvoudige diepvriesvis, zonder additieven en kwaliteit zonder graat
- Een gevarieerd assortiment van 15 referenties.
Kortom, het Filésime-assortiment heeft alle voordelen van een natuurlijke filet, zonder de nadelen!
SYSCONCEPT NR. 2: FINGERFOOD
Dit nieuwe Sysconcept is in hoofdzaak gericht op collectieve catering en meer in het bijzonder op sociale catering, met name de bejaardentehuizen. Het gaat immers om fingerfood, een methode en producten die specifiek geschikt zijn voor ouderen.
Een aangepaste aanpak
Het principe van fingerfood bestaat erin de maaltijd in de vorm van kleine hapjes te presenteren die met de hand kunnen worden gegeten om de bewoners, die moeite kunnen hebben om alleen te eten met bestek, terug meer autonomie te geven.
Een klantgerichte oplossing
Met het ouder worden kunnen kauwproblemen, coördinatieproblemen en ziekten zoals Alzheimer immers een obstakel worden om te eten. Daarom is het belangrijk om de vooroordelen over eten met de hand te doorbreken. Het is een manier van eten die ons opnieuw in contact brengt met onze tast- en reukzin en die onze eetlust stimuleert. Het is dus een doeltreffende oplossing om ondervoeding tegen te gaan door een hogere inname mogelijk te maken.
Referentie voor fingerfood
Deze hapjes wegen 15 gram en zijn gemakkelijk te hanteren, mals en rijk aan groenten. Ze zijn verkrijgbaar in 5 lekkere recepten: wortel, spinazie, groene bonen, broccoli en bloemkool. Ze kunnen regelmatig op het menu staan en passen perfect bij vlees, gevogelte en vis.
Een service-oplossing
Door de bewoner weer autonomie te geven, is het ook een product dat het dagelijks leven van de verzorgers, die het tijdens de maaltijd erg druk hebben, zal vergemakkelijken.
En tot slot is het praktisch in de keuken! Deze kleine diepvriesporties zijn gaar en klaar voor gebruik: u hoeft ze alleen maar in de oven of in het opwarmkarretje te zetten, zonder ze eerst te ontdooien!
En last but not least: om ze gemakkelijk te kunnen bewaren, vindt u alle 5 recepten in één enkele doos, in individuele zakjes.
Het gaat dus om een echt serviceproduct, dat u nu kunt uitproberen, of u het fingerfoodsysteem al in uw etablissement hebt ingevoerd of niet.
SYSCONCEPT NR. 3: EGALIM
Sysco presenteert de RELYER-catalogus.
Het doel: u helpen bij de toepassing van de Franse EGALIM-wet die onder meer bedoeld is om ‘gezonde, kwalitatief hoogstaande en duurzame voeding te bevorderen die toegankelijk is voor iedereen en die het welzijn van dieren respecteert’.
Deze wet is bijzonder complex, maar ze lijkt ons deugdzaam en Sysco steunt de toepassing ervan.
Deze catalogus is een hulpmiddel om u te helpen bij de toepassing van deze wet door u de in aanmerking komende Sysco-producten voor te stellen maar ook door u uitleg te geven over bepaalde punten van de wet.
PRODUCTEN UIT DE BIOLOGISCHE LANDBOUW
Om te beginnen moet u in uw jaarlijkse aankopen ten minste 20% producten uit de biologische landbouw opnemen. Groenten, fruit of zelfs brood alleen zijn niet altijd voldoende om dat aandeel in waarde te bereiken. Daarom biedt Sysco in deze catalogus 104 referenties aan, van voorgerecht tot dessert, zuivel en kruidenierswaren en zelfs enkele producten uit de zee.
Voor de resterende 30% van uw aankopen zijn er 2 manieren om een totaal van 50% duurzame aankopen te bereiken:
OFFICIEEL IN AANMERKING KOMENDE GECERTIFICEERDE OF GELABELDE PRODUCTEN
Ofwel met officieel in aanmerking komende gecertificeerde of gelabelde producten.
Deze laatste staan bekend als SIQO’s. Achter dit acroniem gaan, naast biologische producten, de u welbekende Label Rouge-, BOB- en GOB-producten schuil, maar ook BGA- en GTS-producten.
Het omvat ook producten van bedrijven die officieel de certificering Haute Valeur Environnementale (HVE) (hoge milieuwaarde) hebben gekregen.
Wat deze SIQO betreft, biedt onze catalogus maar liefst233 referenties van producten die overeenkomen met alle onderdelen van de maaltijd.
PRODUCTEN UIT ANDERE DEUGDZAME BENADERINGEN
De tweede mogelijkheid om aan de 30% te komen, bestaat erin zich te richten op producten uit deugdzame milieubenaderingen, maar ditmaal naar oordeel van de aanbestedende dienst.
Duidelijker gezegd, de staat laat u de mogelijkheid om voor privélabels of -benaderingen zolang ze hun toegevoegde waarde voor het milieu kunnen aantonen.
In deze catalogus belichten wij 3 vertrouwensbenaderingen:
- MSC: Voor producten uit de zee is er het MSC-keurmerk, een erkende internationale ngo die strijdt tegen overbevissing en garant staat voor duurzame visserijpraktijken.
- Agriconfiance: Voor groenten kunt u terecht bij de producten van AGRICONFIANCE, die in Frankrijk worden geproduceerd, met respect voor mens, hulpbronnen en milieu.
- Bleu Blanc Cœur: voor uw vlees en gevogelte, ten slotte, zijn er producten van de Bleu Blanc Coeur-benadering, een vereniging zonder winstoogmerk van landbouwers en wetenschappers. Deze laatste wil een verantwoorde landbouw bevorderen die de voedings- en milieukwaliteit van ons voedsel garandeert.
U vindt al deze referenties, evenals ons vegetarische producten als hart van de maaltijd, in deze catalogus.
SYSCONCEPT NR. 4: CLEAN LABEL
Voeding is een belangrijk thema in onze keukens, dus is het belangrijk om gezonde gerechten aan te bieden die voldoen aan de voedingsverwachtingen.
Voedselverwerking: een bewustwording.
De voedselverwerking door de voedingsindustrie is lange tijd over het hoofd gezien door voedingsdeskundigen. Vandaag zijn er duidelijke aanwijzingen dat verwerkte voedingsmiddelen een rol spelen bij bepaalde chronische ziekten. Het begrip van ‘ultra verwerkt voedsel’ werd onder de aandacht gebracht door onderzoekers van de universiteit van Sao polo in Brazilië, maar ook in Europa.
Er is een echte bewustwording!
De verbintenissen van Sysco
Sysco is een sterke verbintenis aangegaan. Het is van plan om binnen nu en 5 jaar 89 additieven uit zijn producten te bannen en 37 andere te beperken. Voor de selectie van de betrokken additieven is de hulp van een onafhankelijke wetenschappelijke partner ingeroepen om te bepalen voor welke additieven er een bewijs bestaat van een effect op de gezondheid. Ook additieven waarvoor het bewijs zwak was, maar de maatschappelijke verwachtingen hooggespannen waren, werden geselecteerd. De inventaris van onze producten is nu voltooid, wij beginnen nu met het vereenvoudigen van onze recepten.
Collectif du goût: een assortiment zonder kunstgrepen
Het assortiment Collectif Du Goût is de beste illustratie van onze aanpak. Het zijn essentiële producten voor collectieve catering met eenvoudige recepten die smaken. Voor deze recepten kiezen wij zo natuurlijk mogelijke kwaliteitsvolle ingrediënten, voor smakelijke recepten, zonder kunstgrepen. Er zijn dus geen smaakversterkers, geen synthetische kleurstoffen, geen kunstmatige smaakstoffen, geen gehydrogeneerde vetten en geen conserveermiddelen. Het resultaat is een kortere lijst van ingrediënten zoals u die in uw keuken hebt.
SYSCONCEPT NR. 5: VEGETARISCH MENU IN SCHOOLCATERING
Een vegetarische maaltijd bevat geen vlees, vis, schaaldieren of schelpdieren van voorgerecht tot dessert. Eieren en zuivelproducten zijn echter wel toegestaan. In heel
wat schoolkantines wordt ten minste eenmaal per week een vegetarisch menu aangeboden.
Vegetarisch menu: hoe maakt u een nutritioneel evenwichtig menu?
Als we vlees, vis, weekdieren of schaaldieren schrappen, schrappen we een bron van heemijzer, van vitamine B12, maar bovenal een bron van eiwitten. We moeten die dierlijke eiwitten dan compenseren met plantaardige eiwitten.
Eiwitten spelen vele rollen in ons lichaam en zijn onmisbaar voor de mens.
Een eiwit is een geheel van aminozuren. Voor volwassenen zijn negen aminozuren essentieel. Dat betekent dat ons lichaam niet in staat is deze stoffen zelf aan te maken en dat ze via de voeding moeten worden aangevoerd.
Dierlijke eiwitten leveren van nature deze negen aminozuren, wat niet noodzakelijk het geval is met plantaardige eiwitten. Daarom is het belangrijk plantaardige eiwitbronnen op intelligente wijze te integreren om deze negen aminozuren te verschaffen.
Dit wordt complementariteit genoemd!
Bijvoorbeeld, een combinatie van granen en peulvruchten zal uw gasten in staat stellen een inname van complementaire eiwitten te hebben.
Hoe kan Sysco u helpen?
Wij helpen u om uw vegetarische maaltijden zo te bereiden dat ze perfect evenwichtig zijn. In de eerste plaats bieden wij u een ruim productassortiment, wij hebben rauwe granen en peulvruchten om te bereiden, bereide producten die als hart van de maaltijd kunnen dienen of los veggiegehakt om in uw recepten te verwerken.
Wij streven er ook naar gerechten aan te bieden met ten minste 10 gram eiwit per portie en minder dan 1 gram zout per 100 gram, en bovenal zorgen wij ervoor dat de eiwit/vet-verhouding zo veel mogelijk groter dan 1 is.
► Ontdek enkele van onze referenties:
- Los veggiegehakt (77137)
- Granensalade met cranberries (42075)
- Pannetje granen en peulvruchten (77990)
