DARK KITCHEN: EEN GROEIEND FENOMEEN!
De laatste jaren is het Dark Kitchen-concept steeds populairder geworden en veel restauranthouders volgen het fenomeen.
WAT IS EEN DARK KITCHEN?
Eenvoudig gezegd zijn Dark Kitchens, of ‘spookkeukens’ in het Nederlands, etablissementen die zich uitsluitend op koken richten. Dat betekent dat zij geen klanten ontvangen en dat alle bereidingen uitsluitend worden gemaakt voor bezorging. Het zijn restauranthouders die professionele en uitgeruste keukens gebruiken om hun gerechten te bereiden.
Deze etablissementen bevinden zich meestal in grote steden, maar op plaatsen waar er zeer weinig restaurants in de buurt zijn.
Er bestaan twee categorieën Dark Kitchens:
- Etablissementen die voor dit doel zijn opgericht en waarbij er geen fysiek restaurant is.
- De meer traditionele restaurants die, naast hun restaurants, Dark Kitchens openen om hun ‘klassieke’ activiteit los te koppelen van die van bezorging.
BEZORGING STAAT CENTRAAL
Het valt niet te ontkennen dat bezorging praktisch niet meer weg te denken is uit het restaurantwezen, vooral sinds de opkomst van platforms als Ubereat of Deliveroo, die hun bezorgdienst aanbieden aan restaurants. Deze ‘virtuele’ etablissementen werken nauw samen met deze platforms, omdat het hele concept daarop berust, een keuken die uitsluitend bestemd is voor bezorging. Sommige Dark Kitchens laten u profiteren van enkele voordelen met deze bezorgingsplatforms, terwijl andere hun eigen bezorgers hebben, maar dit tweede geval is zeldzamer.
DE POSITIEVE KANTEN
Dit concept kan verschillende voordelen bieden:
- Het is niet meer nodig op zoek te gaan naar de ideale plek om voldoende klanten te ontvangen, een professionele keuken en uitrusting (koelruimte, ultramoderne apparatuur...) volstaan
- Focussen op het creëren van een team van koks zonder aan de service te hoeven denken
- Beschikken over grote keukenruimtes met een completer team
- Alleen hoeven te denken aan het koken en aan de te bereiden gerechten
- Schaalvoordelen, omdat de voedingsproducten in grotere hoeveelheden worden besteld en de prijzen bijgevolg lager zijn
Dit zijn voordelen die de kosten aanzienlijk kunnen drukken!
Een advies voordat u begint: u moet weten hoe u over uw etablissement communiceert en enkele acties opzetten waardoor zoveel mogelijk mensen u gemakkelijker leren kennen. Er bestaan ook veel bedrijven die u daarbij kunnen helpen.
KORTOM
Dark Kitchens zijn virtuele restaurants die zich uitsluitend op bezorging toeleggen. Het is een concept dat steeds meer aanwezig is in de grote steden.
De voordelen:
- Goedkoper in termen van exploitatie en huur
- Focus op het koken
- Vereenvoudigd beheer en organisatie
- Zeer snel op te zetten
- Een completer menu
De nadelen:
- Activiteit afhankelijk van bezorging, dus als die niet efficiënt is, kan dat een negatieve invloed hebben op het imago van het restaurant
- Lage zichtbaarheid, u moet weten hoe te communiceren over het restaurant (sociale netwerken, Google My Business-pagina enz.)
- Moeilijker om klanten te behouden
