De Cecco, een referentiemerk wereldwijd: veeleisende kwaliteit die sinds 1886 dagelijks wordt vernieuwd.
Kwaliteit door passie
Al 120 jaar maken de gebroeders De Cecco samen met hun gepassioneerde medewerkers pasta die synoniem staat voor kwaliteit over de hele wereld.
De selectie van de tarwe en de verwerking ervan
De Cecco kiest alleen de beste soorten harde tarwe met een lichtgele kleur en gebruikt alleen de kern van de tarwe. Het is diezelfde kleur die in het bord wordt aangetroffen, dankzij geduldig werk in alle stadia van de productie.
De pasta van De Cecco heeft nog een ander geheim dat hem uniek maakt: het hoge percentage gluten in de tarwe maakt het mogelijk consistente pasta te verkrijgen.
De tarwe wordt nog steeds gemalen in de stenen molen van de familie; zo kan De Cecco vers griesmeel gebruiken dat net uit de molen komt om pasta te maken.
Het belang van kneden.
Bij het maken van pasta is er nog een belangrijk ingrediënt waarmee rekening moet worden gehouden: water.
De Cecco gebruikt alleen zuiver bronwater uit een bergbron dicht bij de pastafabriek. Het langzame kneden met bronwater zorgt ervoor dat de pasta al zijn smaken en aroma's behoudt.
Bronzen mallen
Weinig mensen gebruiken nog bronzen mallen om pasta te vormen.
Door dit proces krijgt de pasta zijn vorm en het enigszins ruwe en poreuze aspect dat het vasthouden van saus vergemakkelijkt.
Drogen
De Cecco heeft een uniek en gepatenteerd droogproces ontwikkeld dat de kenmerken van het drogen in de zon van vroeger reproduceert. Dit droogproces wordt langzaam en bij lage temperaturen uitgevoerd, soms tot 40 uur lang, om de organoleptische eigenschappen van de pasta te behouden.
